Tanpa Bahan Tambahan, Ini Cara Mudah Masak Rendang Sapi Agar Tidak Mudah Basi
0
0
gospelangolano.com, Jakarta Dikenal dengan bumbu dan aromanya yang menggoda, tak heran jika rendang menjadi makanan yang sangat populer di Indonesia bahkan dunia.
Masakan asli Sumatera Barat ini memerlukan keahlian dan kesabaran khusus dalam penyajiannya agar teksturnya menjadi lembut dan mudah dikunyah.
Tak jarang orang menambahkan bahan khusus seperti nanas agar lebih empuk, meski akibatnya lebih mudah rusak.
Agar rendangnya lebih awet, Anda bisa mengikuti salah satu caranya di channel YouTube Murcia Cia. Ia bahkan tidak menambahkan bahan khusus dan caranya akan dirangkum pada Jumat (31/5/2024).
Haluskan terlebih dahulu bumbu-bumbu yang biasa digunakan untuk rendang, seperti cabai keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit, secukupnya.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus. Aduk sebentar, masukkan juga bumbu halus.
Setelah bumbu goreng tercampur rata, masukkan beberapa potong daging rendang yang sudah matang. Aduk terus hingga bumbu goreng benar-benar meresap ke dalam daging rendang.
Setelah itu, satu liter santan dituang ke dalam wajan. Seperti biasa, aduk hingga santan berwarna kuning dan kental. Agar aroma rendang semakin harum, tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas.
Aduk kembali beberapa menit hingga serai, daun jeruk, dan lengkuas tercampur dengan rendang dan santan. Setelah itu diamkan hingga santan menyusut dan habis.
Jika santan sudah matang, aduk sedikit agar bumbu rendang merata, lalu matikan api dan sajikan rendang di piring.
Untuk rendang daging yang empuk, gunakan potongan daging yang keras seperti paha, terutama paha bagian luar.
Campur bumbu rendang sesuai selera. Jika daging sapi sudah dimasak dengan bumbu, tidak perlu diaduk terus-menerus agar tidak rusak. Namun, aduk penggesernya secara teratur agar tidak terlalu gosong.
Hancurkan nanas segar menjadi parutan atau cincang. Oleskan ke daging dan biarkan selama 10-20 menit. Bersihkan seperlunya untuk memasak atau menangani.
Rendang perlu dimasak dalam waktu yang cukup lama agar daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Namun disarankan untuk memotong daging menjadi beberapa bagian seukuran 2-3 betis dan memilih bagian pahanya agar tidak hancur saat dimasak.
Bahan aktif pada daun pepaya seperti enzim proteolitik papain mampu memecah kolagen pada daging sapi. Hasilnya, serat otot lebih leluasa terpisah sehingga menghasilkan konsistensi daging yang lebih lembut dan empuk.
