Mengenal Matsutake, Jamur Termahal di Dunia

JAKARTA – Matsutake Jepang menjadi jamur termahal di dunia dengan harga mencapai $500 atau Rp7,9 juta per setengah kilogram. Harga jamur ini menyaingi harga truffle, dan dianggap sebagai salah satu bahan paling berharga dalam masakan Jepang.

Jamur mattake atau mattake tumbuh di semenanjung Korea, China bahkan di Amerika Serikat. Namun matsutake yang hanya dipanen di Jepang, khususnya di kawasan Kyoto, nilainya sangat fantastis. Meskipun matsutake impor berharga sekitar $50 per pon atau kurang, jamur Jepang harganya sepuluh kali lipatnya.

Untuk membantu pembeli membedakan matsutake impor dan domestik, Oddity Central melaporkan pada Rabu (4/10/2024) bahwa Jepang memiliki undang-undang yang mewajibkan jamur impor dibersihkan dari kotoran sebelum dijual. Meskipun matsutake lokal terlihat kasar dan kotor. Matsutake Jepang dihargai karena aromanya yang kuat, teksturnya yang kenyal, dan rasanya yang bersahaja.

Mengapa jamur matsutake Jepang begitu mahal?

Berbagai faktor mempengaruhi harga jamur matsutake Jepang. Pertama-tama, ada kekurangan. Selama 70 tahun terakhir, panen tahunan telah menurun sebesar 95 persen, menjadikannya bahan pangan yang langka. Ditambah fakta bahwa jamur ini hanya dipanen setahun sekali, pada bulan September atau Oktober, dan risiko serangan cacing yang merusak habitat jamur.

Kurang dari 1.000 ton matsutake ditemukan setiap tahunnya. Jamur ini tumbuh di pohon pinus merah, dan orang yang tahu persis cara menemukannya harus memetiknya langsung dari alam. Karena warnanya yang kecoklatan, matsutake cenderung menyatu dengan dedaunan musim gugur.

Budidaya matsutake buatan sejauh ini tidak berhasil karena hubungan simbiosisnya yang erat dengan pinus merah. Jamur ini juga sangat sensitif terhadap perubahan cuaca. Terlalu panas, serangan serangga akan mempengaruhi hasil panen. Terlalu kering, mereka tidak akan tumbuh. Hal ini membuat pasar jamur matsutake sangat fluktuatif, dengan harga mencapai $500 per pon.

Tentu saja kualitas jamur sebagai bahan masakan juga penting. Matsutake Jepang disajikan di restoran-restoran mewah di seluruh Jepang, baik dengan sup, nasi, atau sekadar dipanggang di atas arang dan disajikan dengan garam.