Budayakan Teknologi Pasca-panen Sejak di Tingkat Petani, Ekstra Usaha di Awal Tambah Cuan Kemudian
0
0
gospelangolano.com, Jakarta – Istilah teknologi pascapanen terdengar rumit bagi sebagian petani, yang banyak di antaranya hidup di bawah garis kemiskinan. Faktanya, penerapan di bidang ini sebenarnya tidak terlalu umum.
Secara umum teknologi pasca panen adalah segala upaya yang diterapkan pada hasil pertanian setelah panen untuk melindungi, mengawetkan, mengolah, mengemas, mendistribusikan, memasarkan dan memanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan pangan dan gizi masyarakat sesuai dengan kebutuhannya. Untuk produk hortikultura, termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan, tujuannya adalah agar produk-produk tersebut tidak cepat rusak sehingga menimbulkan sampah makanan.
“Setelah panen, ada kegiatan di luar pertanian. Tapi kenyataannya, kegiatan di dalam pertanian juga penting. Bagaimana di luar pertanian bisa baik jika pertaniannya ditinggalkan?” kata Prof. Endang Varsiki, Guru Besar Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB kepada Tim Lifestyle gospelangolano.com pada Kamis 20 Juni 2024.
Mencontohkan salah satu perkebunan nanas besar di Indonesia, ia menjelaskan, cara bertani yang baik dimulai dari pemilihan dan penanaman bibit terbaik, termasuk yang tidak terkena cacingan. Dengan cara ini kinerjanya akan lebih baik. Pasalnya, banyak produk pertanian segar asal Indonesia yang tidak lolos karantina saat diekspor karena terkena penyakit kutu.
Apabila hasil panen dipastikan baik maka perlakuan pasca panen memberikan hasil yang lebih baik. Prosesnya dimulai dari seleksi, grading, pembersihan, pengemasan, distribusi hingga pemasaran. “Jadi pengolahan pascapanen ini tidak bisa berjalan sendiri,” ujarnya.
Di sisi lain, ia menyadari pengolahan pasca panen menambah biaya. Hal ini menyulitkan sebagian besar petani di Indonesia yang rata-rata memiliki modal minim. “Kalau terjadi setelah panen di tingkat petani yang produksinya tidak banyak, biayanya sangat mahal,” kata Endang.
Selain modal, ada pula faktor sosial, ekonomi, dan teknologi yang mempengaruhi rendahnya tingkat pengolahan pasca panen petani dan lebih memilih menjual apa adanya. Bahkan, petani bisa mengadopsi model Thailand setelah menggunakan teknologi panen agar produknya bisa bersaing di pasar dunia.
Salah satu kuncinya adalah hadirnya packing house. Biasanya berfungsi sebagai tempat berkumpulnya para petani untuk mengelola tanamannya bersama-sama. Sistem kerjanya seperti koperasi dengan semangat gotong royong.
Setelah dipanen, hasilnya segera dikumpulkan di packing plant untuk selanjutnya dilakukan grading, penyortiran, dan pengemasan. Pembeli grosir (grosir) tidak lagi harus mendekati petani secara individu untuk menjadi pemasoknya, namun langsung mendatangi packing house. Mereka dapat memilih produk sesuai spesifikasi yang dibutuhkan tanpa melakukan pekerjaannya sendiri.
“Kita (di Indonesia) sebetulnya juga punya packing house yang dibangun pemerintah, tapi entah kenapa tidak berfungsi ya? Para petani sepertinya enggan ke sana. Kalau panen, kebanyakan dari mereka lari menjemput pedagang,” kata Endang.
Di sisi lain, ia juga menilai petani Indonesia kurang termotivasi untuk melakukan serangkaian proses pasca panen. Hal ini disebabkan nilai jual yang dinyatakan tidak sebanding dengan waktu dan biaya yang dikeluarkan petani untuk melakukan seleksi.
“Buat apa pilih-pilih kalau pemetiknya tidak menerapkan sortasi, grading dan sebagainya. Dia (pedagang) maunya mayoritas. Lagi pula (petani) tidak ada motivasi melakukannya,” ujarnya. katanya.
Menyadari hal tersebut, Biki, sebuah startup agritech, turun tangan menawarkan teknologi pasca panen berbiaya rendah. CEO BIKI Muhammad Hafid Rosidin mengungkapkan, pihaknya membutuhkan waktu sekitar tiga tahun untuk mengembangkan teknologi yang dikenal dengan istilah Edible Coating pada berbagai produk hortikultura. Harganya juga bisa diterima, yakni Rp 100/kg.
“Ini merupakan pelapis alami yang terbuat dari bahan organik yang dapat memperpanjang umur simpan sekitar 20 buah dan sayuran. Kami mengaplikasikannya di packing house,” ujarnya kepada Tim Lifestyle gospelangolano.com pada kesempatan lain yang ia sebutkan. mangga, salak dan manggis karena umur simpan beberapa barang bekas dapat diperpanjang.
Dari target pendirian 30 titik pengepakan di sekitar Pulau Jawa pada tahun 2025, saat ini baru lima titik yang menjadi mitra dan menjangkau hampir 1000 petani. “Kami juga melibatkan istri dari 150 perempuan petani. Kami memberdayakan mereka untuk menerima barang kemasan. Kami mendapat hibah dari program kemitraan P4G yang didanai Belanda dan Denmark,” ujarnya.
Menurut Endanga, Hafid menyadari tantangan terbesar petani dalam mengadopsi teknologi pascapanen adalah kesadaran. Petani, menurut dia, terbiasa kehilangan rata-rata 50-60 persen hasil panennya saat ingin menjualnya.
“Targetnya 30–40 persen, dia tidak peduli jika kehilangan 50–60 persen barang yang dibuang karena rusak. Malah ada kerugian finansial, kerugian lingkungan, dan kerugian sosial. Kalau Kita bisa menyelamatkannya (hasil panen), kita bisa mendistribusikannya ke pihak lain,” ujarnya.
Dengan meningkatkan umur simpan tanaman, petani juga dapat memiliki pilihan alternatif terhadap tanamannya. Tidak serta merta harus dijual langsung, namun dapat disimpan dan dikeluarkan hanya jika harganya dirasa sesuai.
Selain memberdayakan petani, Hafid dan timnya memiliki misi yang lebih besar dalam penerapan teknologi pelapisan organik, yaitu mengurangi food loss dan food waste di Indonesia. Hingga saat ini, buah-buahan dan sayur-sayuran merupakan dua jenis makanan yang paling banyak menghasilkan sampah makanan di Indonesia karena daya tahannya dan paling mudah rusak.
“Pendinginan sebagai alternatif solusi sebenarnya bisa, tapi dari segi biaya tidak masuk. Rata-rata petani pemilik kecil, dari segi biaya listrik tidak akan menanggung (biaya produksi). Biaya dan Sebab, kalau ada bantuan dari freezer, itu tidak ada gunanya, ujarnya.
Ia berharap pemerintah mendukung lebih lanjut pengembangan sektor industri pascapanen agar pertanian lokal bisa lebih maju, misalnya China bisa mengekspor produk segarnya ke banyak negara, termasuk Indonesia. Ia juga mendesak pemerintah menerbitkan peraturan mengenai teknologi pelapisan pangan yang aman bagi konsumen.
“Sampai saat ini kami belum pernah menerima informasi tersebut,” ujarnya.
